Frigenote à moda da casinha dos licores (São Vicente - Cabo Verde)

 Ingredientes:
1/2 kg de fígado de porco
1/2 de rim de porco
1/2 de bofe
1/2 de costeleta 100 gr de baço
2 cebolas grandes
2 pimentos
2 dl de óleo
100 gr de margarina
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sumo de limão
Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto.

Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada.
Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos.
Serve-se com ratchas de mandioca ou rolon.

Ratchas - pedaços grandes.
Rolon - papa de milho (grossa).

Frigenote é um almoço típico do interior de Cabo Verde. É preparado no dia da matança de porco. No entanto a maneira de prepará-lo varia de ilha para ilha. Pode ser acompanhado com inhame ou mandioca cozida ou ainda rolon.

Bom Apetite!!

Contribuição de: Neusa Maria

Esta receita tem mais que uma versão.

Publico a que me chegou, de uma Fã da Ilha da Brava.

Este prato é muito apreciado na Ilha Brava, onde leva fatas de abóbora e favonas em vez de ervilhas como se faz na Ilha do Maio.

Ingredientes:

1 Cebola grande picada

100gr de toucinho com pouca gordura

1 Colher (sopa) de banha

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

2 fatias de abóbora

2 folhas de couve

1 chávena (chá) de favona cozida por 1 hora em água

2 chávenas (chá) de farinha de milho

4 chávenas (chá) de água

100gr bacon frito

sal a gosto

Preparação:

Fazer um refogado com a cebola, as fatias de toucinho e a banha.

Acrescentar o louro, alho e as fatias de abóbora. Cubra com uma folha de couve. por cima coloque a favona e junte a farinha de milho e a água para cozer a farinha.

Temperar com sal, e cubrir com a outra folha de couve e deixar levantar a fervura.

Cozinhar em lume baixo.

depois de cozido, retirar as folhas de couve, coloque tudo numa travessa e efeite com o bacon.

Bom Apetite!!

Chegou-me ás mãos esta receita.

Obrigada D. São pela partilha.

O molho de mandioca de S. Nicolau é um prato regional muito conhecido por ser indispénsavel em certas cerimónias de confraternização.

A carne mais usada é a de capado (carne de carneiro castrado) e pode-se utilizar também carne de porco ou de frango.

Ingredientes:

1Kg carne de carneiro, porco ou frango

1kg de mandioca cortada em cubos

1Kg de banana verde cortada em fatias

1Kg de batata cortada em cubos

1 cebola grande picada

2 tomates grandes batidos

3 colheres (sopa) de azeite

2L de água

sal a gosto

Preparação:

Limpe a carne e corte-a em pedaços pequenos. uma panela junte a carne, a cebola, o tomate e o azeite e leve ao lume para apurar.

Adicione a água e o sal e deixe ferver até a carne estar quase cozida. Coloque a mandioca, que deve ter sido lavada sem perder a goma e a batata na panela em que está a carne, deixe cozer bem e apurar o caldo.

Bom Apetite!!

Ingredientes:

- 300 gr de atum

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola

- 1 tomate

- 2 dentes de alho

- pimenta, sal e malagueta

- 5 chávenas de água

Preparação:

Coloque o atum a refogar, com azeite, cebola, tomate, alho, pimenta, sal e malagueta.

Deixe refogar bem e com uma colher de pau, vá mexendo de vez em quando, até o atum ficar totalmente desfeito.

Adicione a água. Quando ferver, junto a meia chávena de rolon, e deixe ferver até ficar apurado.

Deite um molho de coentros picadinhos.

Pode substituir o rolon por farinha de mandioca seca.

O que é Rolon? Farinha de milho.

Fonte: Cozinha da Avó, de Josefina Benchimol Duarte

Ingredientes:
- 1 chávena de xerém
- 2 chávenas de água
- 1 cebola pequena
- 1 folha louro
- 2 colheres sopa de azeite

Preparação:
Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e louro, onde se junta a água e o sal.
Quando a água estiver a ferver junta-se o xerém e deixa-se cozer em lume brando, onde se deve mexer de vez em quando.

Acompanha vários pratos.

Bom Apetite

Xerem Tradicional

Ingredientes:
200 grs de atum fresco

2 colheres de sopa cheias de banha

1 boa cebola

250 grs de carolo de milho

8 dl de leite de coco

sal q.b.

piripiri q.b.

Confecção:

Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.  

Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum.  

Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva.  
Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de  15 minutos.  
Depois de pronto serve-se imediatamente.

fonte: Felicia Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
- 4 bifes de atum
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- ½ Chávena chá de vinho branco
- 1 colher sobremesa de massa pimento
- Sal
- Pimenta (facultativo)
- 2 cebolas grandes
- 1 tomate maduro
- Azeite

Preparação:
Colocam-se os bifes de atum num tabuleiro de ir ao forno.
Junta-se os alhos esmagados, o louro, o sal, a massa pimentos, o vinho e o azeite, deixando marinar durante cerca de 20 minutos.
Leva-se ao forno médio durante 20 minutos.
Em seguida faz-se uma cebolada com azeite, tomate e a cebola cortada ás rodelas.
Quando a cebolada estiver apurada e a cebola ficar cozida, coloca-se por cima dos bifes de atum. Deixa-se ficar mais 5-10 minutos no forno.
Acompanha-se com batata doce e mandioca frita ou cozida, arroz ou xerém.

Bom Apetite!!!

PS - Além de fazer no forno, podem também fazer numa frigideira com tampa, fazer um refogado somente de cebolada, com alho e louro, depois colocar os bifes temperados juntamente com o vinho branco, tapar e já está :)

Ingredientes:
- 1 kg de Cabrito (no entanto podem escolher outra carne)
- 2 cebolas
- 4 dentes alho
- 2 tomates
- Azeite
- Louro
- 3 grãos malagueta
- Coentros
- 500 gr banana Verde
- 500 gr batata
- 500 gr mandioca
- 500 gr inhame
- 500 gr batata doce (facultativo)
- Sal

Preparação:
Tempera-se a carne com alho, azeite, sal e louro.
Corta-se as cebolas e o tomate aos cubos que vai com o azeite para o lume num tacho.
Deixa-se lourar um pouco onde se frita a carne para estufar e cozer.
Quando a carne estive no meio da cozedura junta-se a batata, mandioca, inhame, e banana verde já descascados e cortados aos cubos.
Junta-se um pouco de água para cozer as verduras.
Deixa-se apurar em lume brando.

Bom Apetite!!

Ingredientes

Ingredientes

1 lata de atum em conserva ou a mesma porção de um atum fresco (1/4 Kg) (Eu prefiro o atum fresco)
1 pimentão verde
½ dl de azeite (de 3 a 4 colheres de sopa aproximadamente)
2 chavenas de arroz
2 tomates 
1 pimentão vermelho
1 cebola inteira
3 grãos de malagueta (opção)

1 lata de milho (opção)

1 lata ervilhas (opção)
sal a gosto

Preparação:
Pica-se a cebola e junto com o azeite vão para panela, deixando-se dourar, depois de dourada junta-se com a cebola os tomates e os pimentões picados, quando estiver fervendo acrescenta-se o atum e o mulho, e deixa um pouco pegando o gosto. Junta-se 4 chavenas de água, e quando levantar fervura, coloca-se o arroz previamente lavado, cozinhar em fogo brando, serve-se húmido (ou não conforme o gosto), e no fim pode servir com ovo estrelado ou ovo cozido.

Bom Apetite!!

Receita da nossa Fã Levasseus Héléna:

Arz cu atum fresco
Meste un bom padaz d atum cebolas adjo tomates azeite e si bu gosta pimentao e colarau. Rafoga atum com cebolas adjos bem rafogado poi tomate pimenton, mistura. bem poi colarau cubri cu agua (o dobro du aroz) mesmo un pouco menos deixa ferber lava aroz e poi na casarola mistura e dexa cusi lume baixo durante mais ou menos 25 minutos poi um poco de azite pa riba e sirbe. Bu pode poi malagueta si bu gosta e bom apetite!

Receita do nosso Fã Adriano Lima

ARROZ DE ATUM.
UMA LATA DE ATUM DOS GRANDES, CEBOLA, ALHO, PIMENTAO. FAZ-SE UM REFOGADO DE CEBOLA O ALHO E O PIMENTO QUANDO ESTIVER ALOIRADO METE-SE O ATUM, PONHA-SE AGUA, TEMPERE-SE DE SAL E MALAGUETA A GOSTO DEIXA-SE FERVER, METE-SE O ARROZ MEXE-SE E QUANDO VOLTAR A FERVER BAIXA-SE O LUME PARA MINIMO.

OBS:PARA FICAR UM ARROZ SECO, O DOBRO DE AGUA PARA UM DE ARROZ , SE FIZER UMA CHAVENA DE ARROZ DUAS DE AGUA SE FIZER DUAS DE ARROZ QUATRO DE AGUA E ASSIM CONSECUTIVAMENTE .ACOMPANHA COM UMA BOA SALADA E PIKLES SE GOSTAR.

BOM APETITE

Eu adoro a canja. É um dos meus pratos predilectos. É também um dos pratos que preparo com prazer. Junto com o arroz c'atum é o prato que me faz matar a saudade.